5.4 Recepten | Sei-jin

Hier enkele recepten waarnaar de natuurlijke keuken van Sei-jin onder de twitternaam SZonneveld1 als tweet of elders in social media land heeft verwezen:—————————————————————————————————————-

Broodkoek met vruchten (Taste the Waste)

Ingrediënten:

Oud brood, 4 hele broden (bv. Noten, muesli , rozijnen, suikerbrood)
Ei, 6 stuks
(rijste,koe-, sojamelk (aan de datum) 4 deciliter
(oud) fruit 200 gram (bv. appels, bessen, aardbeien, ananas, bramen)
Rietsuiker, 5 eetlepels of rijstemoutstroop
Kaneelpoeder 1 eetlepel
Haver- of sojaroom, 1 bakje

Eventueel toevoegen:

Chocola 150 gram
Rozijnen 50 gram

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C hete lucht.
Snijd de korsten van het brood en pluk het brood in stukken.
Was, schil en snijd het fruit in kleine gelijke stukken.
Doe alle ingrediënten in een grote schaal en hussel dit goed door elkaar.
Verdeel het brooddeeg netjes in een cakeblik.
Zet het in de oven gedurende 15 minuten.
Om te controleren of het gaar is, steek een prikker of een mesjes in het midden van het deeg, en haal het er weer voorzichtig uit. Wanneer er nog deeg blijft plakken aan het mesjes of prikker, dan moet het nog even iets langer in de oven blijven staan. Blijf controleren!

Opmerking:
Het leuke van dit recept is, het is altijd anders. Kijk eens rond in je koelkast en fruitmand, broodmand wat kan je nog gebruiken i.p.v. weg gooien. Wees niet te bang voor een schimmeltje, snijd het er vanaf. En doe er iets mee!

Chocoknolselderijmousse

Ingrediënten:

600 gr knolselderij
1 liter rijste- of sojamelk ongezoet
1 vanille stokje of vanillepoeder
600 gr pure chocolade
7 dl haver- of sojaroom
150 à 200 ml agavesiroop
Agar agar
Citroen
Snufje zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Smelt de chocolade au bain marie.
Was de knolselderij goed, snijd hem in blokjes, doe deze in een ovenschool en laat deze ongeveer 15 minuten roosteren.
Haal de knolselderij dan uit de oven en doe het in een pan met de melk toe en laat het de knolselderij helemaal gaar sudderen met de deksel op de pan.
Pureer vervolgens de knolselderij met de staafmixer of met een stamper en voeg vanille merg toe of vanillepoeder.
Los de agar agar poeder in koud water op en voeg dit toe aan de knolmousse. Roer het er goed doorheen en laat het opstijven.
Rasp de schil van een citroen voor de helft en voeg dit aan de mousse toe.
Voeg vervolgens de gesmolten chocolade aan de knolmousse en tot slot de room toe.
Zet het een half tot een uur in de koelkast om op te stijven.

Surprise brownies

Wie zegt dat snoepen niet gezond kan zijn?!

Een variatie op een eerder recept voor brownies, omdat mijn kinderen dit toch een goddelijke traktatie blijven vinden maar ja niet echt verantwoord …….. Nu ook een ‘verantwoorde’ versie om je kinderen heerlijk mee te verwennen en verrassen, want verstopt in deze brownies zitten twee porties gezonde groentes …..

Ingrediënten voor 12 stuks:

75 g pure chocolade
1,25 dl wortelpuree
1,25 dl spinaziepuree
100 ml ahornsiroop
25 g cacaopoeder
2 el zonnebloemolie
vanille-essence
2 eiwitten
100 g volkoren tarwemeel
1/2 tl bakpoeder
zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175-180 graden.
Vet een vierkante ovenschaal of bakvorm licht in met olie.
Breek de chocolade in stukken en smelt in een kom boven stoom, laat een beetje afkoelen en meng met een mixer de wortel- en spinaziepuree, ahornsiroop, cacao, zonnebloemolie en vanille door de chocolade. Klop tot een gladde crème.
Klop de eiwitten stevig en spatel met de bloem en bakpoeder door het beslag.
Doe het mengsel over in de vorm en bak 35-40 minuten tot het gaar is. Laat uitdampen en snijd in 12 stukken.

Enjoy!

Glutenvrije oliebollen

Dit recept is vrij van:
Gluten, Suiker, Tarwezetmeel, Koemelk, Lactose, Soja, Pinda, Noten, Kippenei(eiwit)

Ingrediënten:

½ zakje gedroogde gist
2¼ dl lauw warm water
1 eetlepel rijstemoutstroop of honing
250 gram witte bloem (bijvoorbeeld Schär of Glutafin)
½ theelepel zeezout
zonnebloemolie
150 gr rozijnen en/of sucade
1 appel

Bereidingswijze:

Wel de rozijnen gedurende een uur tot anderhalf uur in warm water.
Schil en snijd de appel in kleine stukjes.
Meng de gezeefde bloem met het zout, de gist en de rijstemoutstroop. Maak een kuiltje in de bloem.
Voeg het warme water beetje bij beetje toe.
Voeg de rozijnen en appelstukjes toe en meng de ingrediënten tot een glad deeg is ontstaan.
Laat het beslag in een kom, afgedekt met een theedoek op een warme plaats gedurende een uur rijzen.
Verhit de olie tot 175ºC in een grote pan met een dikke bodem of in de frituurpan.
Vorm met twee lepels een bolletje van het beslag en laat het beslag in de olie glijden.
Frituur de oliebollen gedurende 5 à 8 minuten, keer ze halverwege om.
Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie.
Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier en serveer ze bestrooid met geraspte kokos, kaneel of dip ze in de rijstemoutstroop.

Brownies

Suikervrij, koolhydraatarm, zuivelvrij, eivrij en glutenvrij!

Deze brownies bleken ongelooflijk populair bij back-up dansers van Madonna, die door de Mayumi, voormalig kok van Madonna on tour, bij verjaardagen van de crew een favouriete traktatie bleken!

Ingrediënten droog:

1 kopje (110 g) ongebleekte witte bloem of gerstemeel
½ tl bakpoeder
½ kop (80 g) ahornsuiker of gewoon ahornsiroop
¼ kop (20 g) cacaopoeder
½ kop (90 g) suikervrije chocoladechips (of noten)

Ingrediënten nat:

2 el ongezoete soja- of rijstemelk
½ kop (120 ml) koolzaadolie of andere plantaardige olie
½ kop (120 ml) stroop
1 tl vanille
Zeezout, naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Olie een vierkante ovenvaste schaal in of bekleed deze met bakpapier.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en alle natte ingrediënten in een andere. Meng goed los, voeg dan de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en meng net genoeg om zich te mengen, met behulp van een spatel (garde) om te voorkomen dat het klonteren.
Doe het in de ovenschaal, plaats deze op het middelste rooster van de oven en bak gedurende 20 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van de oven, test voor gaarheid met een tandenstoker). Wanneer de cake gaar is, haal hem uit de oven.
Laat afkoelen en snijd het vervolgens in vierkanten.

Opmerking:

Ik heb de suikervrije chocoladechips vervangen door walnoten.
Als je de gewone of gerstemeel vervangt door amandelmeel (gemalen amandelen) dan wordt het recept ook koolhydraatarm en glutenvrij.

Kerstmenu 2012

Dit kerstmenu kun je bijna volledig voorbereiden voor kerst, zodat je zelf ook heerlijk kunt relaxen en genieten van kerst en de gasten aan tafel.
Daarnaast is het volledig vegetarisch, suiker- en glutenvrij. Dus:

Bewust eten en natuurlijk genieten voor iedereen!

Pompoen wortelsoep met mosterd

Deze soep kan een dag van te voren gemaakt worden en dan opgewarmd.

Ingrediënten voor 6 personen

3 el plantaardige olie
3 kopjes (750 ml) pompoen of andere squash geschild en in dobbelsteentjes
500 gr wortelen, in dobbelstenen
1 kop (250 ml) rauwe aardappel in dobbelstenen
1 grote ui, dun gesneden
3 kopjes (750 ml) vegetarische bouillon
1 à 2 el mosterd
1/2 theelepel zout
wat peper
2 el gehakte verse peterselie (voor garnering)

Voorbereiding

Schil de aardappels, pompoen en wortelen en snijdt ze in dobbelstenen.

Bereidingswijze

In een grote pan met dikke bodem, verwarm de olie, niet te heet.
Voeg de pompoen (of andere squash) en de wortels toe, alsook de aardappels en de ui. Roer vaak, tot de ui glazig is (ongeveer 10 minuten).
Voeg de bouillon toe en 250 ml water. Breng het geheel aan de kook.
Zet de hittebron laag, doe het deksel erop en stoof, regelmatig roerend tot de groentes zeer zacht zijn (ongeveer 45 minuten).
Gebruik de staafmixer of keukenmachine om de soep evt. in gedeeltes te pureren.
Klop de mosterd er doorheen, samen met de zout en peper naar smaak.
Breng het al roerend weer langzaam aan de kook totdat alles heet is.
Als je het een dag van te voren wilt maken, laat het dan vlug afkoelen.
Zet het in de koelkast in een goede plastic container.

Serveertip:
Vlak voor serveren garneren met de peterselie

Bron:
Website Canadian Living

Buidelzakjes met rode ui en porto jam

De jam is heerlijk op een boterham als condiment. In een jasje van filodeeg wordt het echter een elegante voorafje met kerst. De jam kun je de dag voor kerst (of eerder) maken en dan hoef je alleen nog maar de buideltjes te vullen en af te bakken met kerst.

Ingrediënten:

Voor de rode ui en porto jam:

4-5 grote rode uien
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout
200 ml porto
150 g gedroogde cranberries
1 eetlepel verse citroentijm blaadjes

Voor de buidelzakjes:

2-3 vellen filodeeg
een flinke klont gesmolten roomboter
1/2 portie jam van rode ui, porto en cranberries

Voorbereiding:

De porto aan de kook brengen en op een zacht pitje tot de helft laten inkoken. Van het vuur halen en er gedroogde cranberries doorheen roeren.
Rode uien dun snijden, in olijfolie met de tijmblaadjes en zout glazig en zacht laten worden.
Daarna de ingekookte porto en cranberries toevoegen en op een heel zacht vuurtje nog zo`n 10-15 minuten laten stoven. Dit is dan het resultaat, jam van rode uien, porto en cranberries. Het is zoet-zuur van smaak met een aangename geur van tijm en porto.

Bereidingswijze:

De filodeeg droogt snel op, het is het beste om het tijdens het werk onder een vochtige doek te laten. Als het uit de diepvries komt, moet het eerst volgens instructies (meestal in de koelkast) ontdooid worden.
De vellen filodeeg in kleine vierkantjes snijden (ong. 5×5 cm), elk met wat gesmolten boter bestrijken en 2 vierkantjes op elkaar leggen, hoeft niet heel netjes. Een theelepel jam erop leggen en de puntjes naar elkaar toe brengen. De zijkanten moeten enigszins geplooid worden, dan blijft het buidelzakje staan.
De puntjes van de zakjes met extra boter bestrijken en in voorverwarmde oven (180C) 7-10 minuten bakken, tot ze mooi gouden gekleurd zijn.

Serveertips:
Serveren op kamertemperatuur, zijn extra lekker met een glas wijn en een stukje brie.

Bron:
www.bonnefooigastronome.nl

Mousse van berglinzen en aardpeer met gerookte tofu
Springroll van komkommer met verse tuinkruiden en lauwe vinaigrette van sjalot en miso

Ingrediënten:

100 gr inzen (bv. berglinzen)
200 gr ardperen
150 gr silken tofu
100 gr gerookte tofu
1 komkommer
dragon
munt
2 el miso
1 sjalot
2 el shoyu
2 el rijstazijn
4 rijstvellen
2 el maïzena

Bereidingswijze:

Schil de aardperen en spoel de linzen grondig onder koud stromend water.
Kook de aardperen gaar in kokend gezouten water.
Kook de linzen gaar in kokend gezouten water.
Mix de aardpeer in een cutter met de maïzena, de linzen en de tofu tot een luchtige massa.
Breng op smaak met peper en zout.
Zet in de koeling voor min. 2 uur.
Snij de gerookte tofu in fijne plakjes en bak ze goudbruin in een beetje olie.
Snij de komkommer in fijne reepjes en meng er de grof gehakte kruiden onder, breng op smaak met peper en zout en voeg er een beetje olie aan toe.
Week de vellen rijstpapier kort in lauw water en rol er de komkommer stevig in op, dek af met plastic folie en zet in de koeling.
Meng de rijstazijn, shoyu en miso tot een vinaigrette, snipper de sjalot heel fijn en meng dit onder de vinaigrette.
Vorm de aardpeermousse met behulp van 2 eetlepels tot “quenelles” (balletjes) en schik ze op de borden.
Steek de plakjes tofu tussen de mousse.
Druppel de vinaigrette er rond en dien op.

Bron:
Aangepast recept van http://www.vegetarisme.be

Quinoasalade

Heerlijk gezond en glutenvrij en ook voorafgaand aan de kerstdis voor te bereiden!

Ingrediënten:

Rucola
Wat fijngesneden wortel, ui, kool of kant en klaar rauwkost biologisch uit zakje
Quinoa
Honing
Plantaardige olie
Vers citroensap
Bieslook of dille
Kerriepoeder
Noten
Appel
Gedroogde abrikozen
Evt. hardgekookt ei

Bereidingswijze:

Leg wat rucola op een bord, daar bovenop rauwkost.
Kook 2 eieren en 1 portie quinoa (op de verpakking staat hoe dit moet).
Maak een dressing van een eetlepel honing, twee eetlepels plantaardige olie, twee eetlepels citroensap, verse kruiden (bv bieslook of dille) en 1 theelepel kerriepoeder.
Als de quinoa klaar is, meng deze met een handje noten, een appel in kleine stukjes en 4 gedroogde abrikozen in stukjes en roer de dressing erdoor.
Snij de ei in stukjes, leg deze op de rauwkost en schep daar de quinoa overheen.
En dan… smullen!

Prei in rode wijnsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 kg prei
4 el olie
2 glazen rode wijn
3 el bouillon
1 el aardappelmeel
Zout
peper

Bereidingswijze:

Maak de prei schoon, was deze goed en smoor de preistukjes in de hete olie.
Giet de wijn en de bouillon erover, voeg wat zout toe en laat de prei in ongeveer 20 minuten gaar stoven.
Neem de stronkjes prei uit het kookvocht, laat dit nog wat indikken en bind het vocht dan met het aardappelmeel.
Giet de saus over de preistokjes en serveer het gerecht warm.

Zoetzure Courgette

Lange en puur natuurlijke variant, maar met weinig ingrediënten en weinig werk maar nu niet meer haalbaar voor kerst. Zie snellere variant hieronder, die minstens net zo lekker is!

Ingrediënten:

Courgette
Zeezout

Bereidingswijze:

Snijd de courgette in dunnen schijfjes.
Leg de courgette in een laagje in een platte bak.
Strooi er zout over en leg vervolgens weer een laag erop.
Herhaal dit totdat je voldoende courgette hebt voor een bijgerecht.
5. Laat dit een aantal dagen (zo’n vijf dagen) staan om zoetzuur te worden.

Snellere variant, maar met meer ingrediënten. Vraagt nog steeds dat je dag voor kerst ermee begint.

Ingrediënten:

300 gr courgettes
60 gr uien
15 gr zout
15 ml azijn
75 ml mirin (Japanse rijstwijn, verkrijgbaar bij Orientaalse supermarkt of natuurvoedingswinkel)
1/2 bos selderij, grofgesneden
4,5 gr geelwortel (kurkuma), poeder
4,5 gr mosterdzaad

Bereidingswijze:

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes. Snijd de uien in halve ringen. Leg de groenten in een schaal en strooi het zout erover, laat dit minstens 2 uur staan.
Breng de azijn samen met de mirin, selderij, kurkuma en het mosterdzaad aan de kook en laat 5 minuten op middelhoog vuur goed doorkoken. Schep de groenten in een vergiet, spoel ze goed af en laat uitlekken. Dep de groenten droog met keukenpapier. Schep ze in een schaal en schenk het mirin-azijnmengsel eroverheen. Laat het een nacht intrekken.

Bewaartip:

Breng het geheel de volgende dag opnieuw aan de kook en laat het 5 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken. Schep met een schuimspaan de groenten uit de pan in de jampotten.

Tiramisu

Het lijkt even wat werk, maar als je eenmaal bezig bent, is het zo gefixt.
Resultaat een goddelijk, zuivelvrij, glutenvrij, suikervrij toetje!
Ook weer vooraf klaar te maken.

Ingrediënten voor 12 personen:

Voor cake, droge bestanddelen:

3 kopjes ongebleekte witte bloem of voor een glutenvrije variant gemalen amandelen
1/3 tl zeezout
1 ½ el bakpoeder

Voor cake, natte bestanddelen:

½ kop maïskiem- of zonnebloemolie
1 kop ahornsiroop
½ kop sojamelk
1 kop appelsap
1 el vanille extract

Voor granenkoffiesiroop:

½ kop heet water
¼ kop granenkoffiepoeder
¼ kop ahornsiroop
1 el vanille extract
1 el amandel extract

Voor tofu crème topping:

2 pond tofu
1 kop ahornsiroop
¼ el zeezout
¼ kop sojamelk
1 el vanille extract

Voor decoratie:

Cacaopoeder

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Gebruik een invetkwastje om een springvorm in te vetten met olie.
Meng in een grote kom de droge ingrediënten door elkaar en zet dit even weg.
Meng in een andere grote kom de natte ingrediënten door elkaar met een garde.
Voeg het natte bij het droge mengsel en klop het met een garde door elkaar.
Giet het beslag in de ingevette springvorm.
Bak de cake gedurende 50 minuten of totdat de cake licht goudbruin kleurt.
Doe alle ingrediënten voor de tofu crème topping in een keukenmachine en mix het totdat het mooi romig is.
Haal de cake uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Snijd de ronde bovenkant van de cake eraf zodat je een platte schijf krijgt. Snijd deze vervolgens door de midden, zodat je twee ronde schijven krijgt.
Leg de onderste schijf met de bovenkant naar beneden in de bakplaat van de springvorm en maak de springvorm weer volledig.
Strooi drie eetlepel granenkoffiesiroop over de bodem van de cake.
Doe vervolgens de helft van de tofu crème vulling over deze bodemlaag.
Gebruik hiervoor een spatel.
Doe de andere cakeschijf over deze crèmelaag.
Herhaal dan weer stap 12 en 13 en strooi vervolgens het restant van de cacaopoeder met een zeef over de cake.
Zet de cake in de koelkast om op te stijven en verwijder als deze koud is de springvorm.
Laat hem vervolgens tot serveren in de koelkast staan.

Bron:
Chef Sato’s all natural desserts

Warme appeldrank

Nu de dagen korter worden en de nachten langer is deze warme drank de perfecte after dinner cocktail. En klaar in een wip!

Weetje:

Kaneel is de binnenbast van de kaneelboomtak. Deze boom behoort tot dezelfde familie als de avocado. Kaneel is een van de oudste specerijen ter wereld.

Ingrediënten:

Appelcider, 1 liter
Citroensap, 125 ml
Agavesiroop, ½ liter
Kaneelstokje, 1

Bereidingswijze:

Warm de cider op en voeg vervolgens het citroensap en de agavesiroop toe.
Rasp de kaneel en doe het bovenop.

Venkelappelsalade

Venkel is oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Chinezen en Hindoestanen gebruikten venkel als remedie tegen slangenbeten en het verdrijven van schorpioenen.

De oude Egyptenaren en Grieken gebruikten venkel als vermageringsmiddel. Via middeleeuwse handelsroutes werd het naar Europa vervoerd. De naam venkel is afkomstig van het Latijnse woord ‘foenum’. Dit betekent ‘hooi’. De Romeinen vonden namelijk dat de sterk aromatische geuren van de venkel op de geuren van hooi leken.

Ingrediënten voor de salade:

3 Granny Smith appels, geschild en door de midden gesneden
Sap van één citroen
2 venkelknollen, in kleine stukjes gesneden
½ kopje fijn gesneden verse muntbladereren
½ kopje rijstemoutstroop-mosterd vinaigrette (zie hieronder)

Ingrediënten voor de rijstemoutstroop-mosterd vinaigrette:

1 el dijon mosterd
1 el rijstemoutstroop
2 el rode wijnazijn
Zeezout en zwarte peper, naar smaak
¼ kop extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

Snijd de appels in luciferstokjes. Doe ze in een mooie schaal en meng ze met het citroensap of verkleuring tegen te gaan.
Snijd de venkel in luciferstokjes en doe ze bij de appel. Snijd de venkelblaadjes en zet die apart.
Voeg de munt toe.
Meng de mosterd, rijstemoutstroop, zout en peper in een kleine kom, terwijl je met een garde voortdurend klopt en voeg vervolgens de olijfolie toe. Blijf kloppen totdat de vinaigrette dikker wordt.
Voeg vervolgens de vinaigrette toe en meng deze goed door de appels en venkel heen. Garneer met de venkelblaadjes.

Appels, walnoten en koolsalade

Walnoten, heerlijk. Typisch een product van de herfst en heeft zoveel gezonds in zich!

Heb je na het eten van walnoten last van winderigheid? Week dan de walnoten eerst een nachtje in water voordat je ze verder verwerkt en bereid in een gerecht. Zo’n nachtje weken maakt ze makkelijker verteerbaar voor je darmen.

Ingrediënten voor zes personen:

1 kleine groene kool
1/3 kop walnoten
2 el wijnazijn
1 el citroensap
Zout en peper
½ kop olijfolie
2 el haver- of sojaroom of silken tofu
2 appels (knapperige, zoals Granny Smith of Fuji)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Verwijder de hardste bladen van de kool. Snijd de kool door de midden en snijd de harde kern eruit. Snijd vervolgens de helften in fijne reepjes.
Rooster de walnoten in de oven gedurende acht minuten. Als ze nog warm zijn, verwijder dan de schilletjes door ze in een schone doek te wrijven en hak ze klein.
Meng voor de dressing het citroensap, zout en ruime hoeveelheid peper. Doe de olijfolie en de room of tofu erbij. Proef en voeg azijn en zout naar wens.
Halveer, schil en ontpit de appels. Snijd de kwarten in de lengte in redelijk dunne schijfjes. Snijd deze vervolgens in julienne reepjes. Meng de kool, appel en walnoten met de dressing en een snufje zeezout. Laat vervolgens de salade vijf minuten staan en proef nogmaals en voeg evt. nog wat kruiden naar behoefte toe.

Romige gierst met appels

Het perfecte herfstontbijt dat bereid wordt met gierst. Gierst is glutenvrij en kan net zo luchtig bereid worden als rijst of zo romig als gepureerde aardappelen. Voeg knapperige appelstukjes toe en een snufje zout voor de perfecte balans in smaken.

Ingrediënten voor acht porties:

1 kop (220 ml) gierst
3 tot 4 kopjes (750 ml tot 1 liter) rijstemelk
3 appels, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
¼ el (1 ml) zout

Bereidingswijze:

Doe de gierst, rijstemelk, appel en zout in een pan.
Kook het minstens een half uur tot drie kwartier met een deksel op de pan. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht is. Zo niet dan met rijstemelk of water aanvullen.

Tip:

Wil je echt de smaak nog wat royaler maken, kies dan voor rijstemelk met vanillesmaak.
Je kunt ook de helft van de gierst vervangen door bruine, ronde rijst. Kook dan zeker drie kwartier.

Appels met vanille en lavandel

Vanille en lavendel voegen een rijke smaak en aroma aan dit heerlijke warme appelgerecht! Klaar in een wip!
Ingrediënten voor twee personen:

3 tot vier appels, afhankelijk van de grootte (Royal gala, fuji)
1,5 tl vanille extract
2 el ahornsiroop
1 tl kaneel
Snufje zeezout
Nootmuskaat
1 tl lavendelbloemen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Schil de appels, snijd ze door de midden, verwijder het klokhuis en snijd ze in zes tot acht stukjes.
Spreid deze uit over de bodem van een ingevette ovenschaal.
Sprenkel er vanille, ahornsiroop, kaneel, een snufje zeezout en nootmuskaat en de helft van de lavandel bloemen.
Bak gedurende ongeveer 30 minuutjes in de oven.
Doe vervolgens de appels in schaaltjes en bestrooi met de rest van de lavendel bloemen.

Appel en rabarberpuree met knapperige amandelen

Rabarber is nu niet meer verkrijgbaar (vanaf maart weer) maar ik wilde je dit heerlijke recept waar het zuur van de rabarber en het zoet van de appel en de knapperige amandelen zo mooi samengaan niet onthouden.

Ingrediënten voor vier personen:

Puree:

400 gram rabarber
2 el rijstemoutstroop
3 el sinaasappelsap
500 gram zoete appels, bijvoorbeeld Cox orange

Knapperige amandelen:

75 gram geblancheerde amandelen
75 gram rijstemoutstroop of ahornsiroop
5 el water

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de rabarber in korte stukken en doe deze in een ovenschaal.
Meng de rijstemoutstroop en het sinaasappelsap door de rabarber en bak het gedurende 20 tot 25 minuten totdat het zacht genoeg is om te prakken.
Terwijl de rabarber in de oven is kun je appel schillen en met wat water en een snufje zout koken op matig vuur.
Prak de rabarber met een vork en doe hetzelfde met de appel.
Doe de amandelen in een koekenpan en rooster ze gedurende twee minuten of tot ze goudbruin worden.
Doe de rijstemoutstroop samen met het water in een kleine pan met dikke bodem en breng het aan de kook.
Laat het even borrelen zonder te roeren totdat de stroop wat verkleurd.
Voeg vervolgens de noten toe en giet het mengsel voorzichtig op een licht ingevette niet plakkend bakvel en laat het harden.
Breek of sla dit harde stuk in stukjes en zet opzij.
Meng de appel en rabarber en doe er wat knapperige amandelen op.

Appel kaneel smoothie

Vervang je standaard smoothie eens door dit typische seizoensbrouwsel. Het heeft een heerlijke zoete appelsmaak en de smaak is heel subtiel afgemaakt met een gezonde dosis kaneel, die er zelfs voor kan zorgen dat je afvalt.

Drink deze drank niet dagelijks want met de banaan, de appels en het sap is het wel een enorme koolhydratenbom …..

Ingrediënten voor twee of drie porties:

1 rijpe banaan, gebroken in stukjes
2 zachte appels (bijvoorbeeld golden delicious) of rijpe peren, geschild en in stukjes gesneden
1 kopje vanille of soja yoghurt
1 kop appelsap of –cider
¼ tl kaneel

Bereidingswijze:

Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een romige, vloeibare massa.
Of doe het in een kom en gebruik de staafmixer.
Serveer het in mooie glazen.

Quick and easy!

Romige Appelpompoensoep

De eerste van de tien gerechten met appel is deze heerlijke pompoenappelsoep. De twee klassieke herfstsmaken van appel en pompoen komen prachtig samen in dit romige en zeer ontspannende gerecht.
De smaak alleen al doet je verlangen naar nog een kom maar de voedingswaarde van pompoen is maakt dat je van deze soep gerust nog een kom kunt nemen. De pompoen bevat namelijk nauwelijks vet, veel vezels en zit boordevol voedingsstoffen.

Ingrediënten:

1 grote butternut squash
2 eetlepels olijfolie
1 grote rode ui, fijn gehakt
4 kopjes in blokjes gesneden appel, maakt niet uit welke soort
4 kopjes vegetarische bouillon of 4 kopjes water met 1 blokje vegetarische bouillon
½ theelepel gemberpoeder of vers gembersap
¼ theelepel nootmuskaat
2 kopjes rijste- of sojamelk
Zeezout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Halveer de pompoen in de lengte met een scherp mes en schep de zaden en vezels er met een lepel uit. Bedenk de pompoenhelften aan de open zijde met aluminiumfolie en leg ze in een ovenschaal. Of als je een soep met een wat meer geroosterde smaak wilt, smeer dan de pompoen in met wat olijfolie en bedek ze niet. In beide gevallen bak je de pompoen gedurende 45 à 50 minuten of totdat de pompoen zacht is. Vervolgens laat je hem even afkoelen zodat je hem kan bewerken.
Verwarm de olie in een pan en voeg de ui toe. Sauteer de ui op matig vuur totdat deze goudbruin wordt. Dit duurt ongeveer acht tot 10 minuten.
Voeg de appels, bouillon en de kruiden toe aan de ui. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat het geheel zachtjes gedurende tien minuten sudderen of totdat de appels zacht zijn.
Pureer de pompoen samen met een ½ kop melk in een keukenmachine of met een staafmixer in een kom totdat deze heerlijk romig is en de het in de pan.
Doe nu het appel/uienmengsel in een keukenmachine of mix het met de staafmixer direct in de pan totdat het volledig romig is. Doe het vervolgens weer in de pan en voeg de pompoenpuree toe. Roer goed door elkaar. Voeg de resterende melk toe. Gebruik wat meer als de puree te dik is.
Breng de soep weer zachtjes aan het sudderen en kook hem dan op laag vuur totdat deze helemaal warm is. Kruid het met zout en peper.

Restjesburger

Deze restjesburger heb ik gemaakt van restjes van de avondmaaltijd van de vorige dag en wat nieuw (ik heb het ter informatie achter de ingrediënten gezet wat rest en nieuw was), maar heb jij die ingrediënten niet over dan kun je hem natuurlijk ook gewoon met nieuwe of heel andere ingrediënten maken. Laat je inspireren om te spelen met je voedsel en heel nieuwe smaakcombinaties te ontdekken.De hoeveelheden moet je gewoon op gevoel doen. Soms lukt het, soms niet ……

Ingrediënten:

Gierst, gekookt (restje)
Bloemkool, gekookt (restje)
Andijvie, gekookt (restje)
Lente ui, gesnipperd (restje)
Kikkererwtenmeel (nieuw)
Soja cheddar kaas, geraspt (nieuw)
Pompoen, rauw en geraspt (nieuw)

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten door elkaar. De bloemkool zal dan kruimelig worden en boetseer er burgers van. Leg ze evt. nog even in de koelkast om op te stijven.
Bak ze vervolgens in een beetje olie mooi kleurig in de koekenpan.
Enjoy!

Opmerking:
Gierst is echt een geweldig graansoort om als basis voor burgers te gebruiken doordat het zo’n fijnkorrelig is. Bovendien een onbewerkt graan dus stukken voedzamer dan wanneer je alleen meel of bloem zou gebruiken.

Appel-havermoutrotsjes

Ze zien er misschien niet zo lekker uit, maar dat zijn ze wel! En nog gezond ook met lijnzaad, havermout en fruit. Lekker voor de kinderen als tussendoortje of leuke tractatie op school maar je mag er zelf natuurlijk ook van smullen.

Ingrediënten voor 16 havermoutrotsjes:

2 appelen, geraspt
1 el lijnzaad & 3 el warm water
60 tot 100 gram appelstroop (= ongeveer 2 tot 4 el)
1 el lijnzaadolie (of olijfolie of roomboter)
80 gram havermout
120 gram speltmeel of bloem
1 thl bakpoeder
2 thl kaneelpoeder
15 gram kokos (= ongeveer 1 el)
20 gram gedroogde pruimen ( = 4 stuks) of rozijnen of tutti frutti
snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat of vet de bakplaat met wat olie en een kwastje in.
Was de appels, snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
Rasp de appels gewoon met de schil. Zonde om de schil waar waardevolle stoffen in zitten weg te gooien. Bovendien geeft de schil wat kleur aan de rotsjes.
Meng het lijnzaad met het warme water en laat even staan.
Meng meel, havermout, bakpoeder, kaneel en kokos in een kom.
Hak de pruimen of tutti frutti heel fijn – of voeg de rozijnen in zijn geheel toe – en meng ze met de lijnzaad, de olie en de geraspte appel door het meelmengsel.
Gewoon met je handen is het makkelijkst maar je moet niet vies zijn van een plakkerige zooi!
Gebruik twee eetlepels om de rotsjes te vormen of doe dat gewoon ook lekker met je handen. Ze zijn toch al kleverig en plakkerig.
Schep telkens met een eetlepel wat beslag op het bakpapier of leg de rotsjes met je handen op het bakpapier.
Bak in 10 tot 15 minuten gaar in de oven.
Laat ze nog even afkoelen en dan worden ze nog wat harder.

De appelhavermoutrotsjes kunnen worden ingevroren.

Hazelnootkoekjes

Ingrediënten voor ongeveer 25 stuks:

65 ml zonnebloemolie
100 ml rijstemoutstroop
1 ei
200 gr Ekoland tarwebloem
2 el bakpoeder
100 gr Ekoland hazelnoten

Benodigdheden:

Mixer
Keukenmachine
Bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 200 graden.
Klop de olie en rijstemoutstroop met de mixer tot een smeuïg geheel.
Roer de tarwebloem en bakpoeder er goed doorheen.
Maal de zelf gekochte of geraapte hazelnoten fijn in een keukenmachine en kneed dit door het deeg.
Maak balletjes van het deeg en druk ze met de achterkant van een eetlepel plat.
Leg ze met een centimeter tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Garneer elk koekje evt. met een hele hazelnoot. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Courgettebrood

Licht,geurig en subtiel van smaak

Ingrediënten voor 12 personen:

600 gram patent bloem
25 gram verse gist of 1 zakje gedroogde gist
400 gram courgette, geraspt
2 el. Zout
1-2 el. olijfolie

Bereidingswijze:

Meng in een kom 500 gram bloem, gist, 3 dl. handwarm water en 1 eetlepel zout en vorm er een soepel deeg van. Maak je niet teveel zorgen als het nog wat droog is, want met de courgette later wordt de substantie nog anders.
Dek de kom met een schone theedoek af laat het 1 uur afgedekt rijzen.
Schep 1 eetlepel zout door de geraspte courgette en laat het 30 minuten in een zeef uitlekken. Druk de courgetterasp goed uit en voeg het met de rest van de bloem toe aan het deeg. Als het mengsel nu nog te vochtig is, voeg je er wat meer bloem aan toe. Als het te droog is, dan nog wat water toevoegen.
Kneed het deeg goed door. Vorm een mooie hoge bol van het deeg en leg deze op een ingevet bakblik. Kerf bovenin een kruis met een scherp mes en laat het deeg afgedekt op een lauwwarme plaats nogmaals 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet het brood met een kwast in met de olie en bak het in het midden van de oven in 45 minuten gaar en bruin.

Tip: Wil je hem wat meer smaak geven dan kun je er natuurlijk allerlei kruiden, zoals knoflook, kurkuma of juist tijm en salie aan toevoegen.

Hummus

Ingrediënten:

100 g gekookte kikkererwten (kant en klaar uit potje of zelf geweekt en gekookt de avond ervoor)
1/2 teen knoflook, geperst
1/4 gesnipperde ui
½ theelepel mosterd
½ theelepel tahin
Snufje paprikapoeder
Snufje zeezout
1 el olijfolie
1 el citroensap

Bereidingswijze:
Alle ingrediënten mengen. Proef of de verhoudingen van de smaken juist zijn. Zo niet, voeg dan wat extra van het één of ander toe. Alles pureren en evt. water of kookvocht toevoegen

Kooktip kikkererwten:
Week de kikkererwten in ruim water (de kikkererwten gaan zwellen en dan moeten ze nog steeds onder water staan) een dag of nacht. Verschoon het water en kook het gedurende ongeveer 45 à 60 minuten. Voor een hoeveelheid van 100 gram gekookt, heb je naar schatting 25 à 40 gram ongekookt nodig.

Indiase linzenspread

Ingrediënten

1 ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kerrie madras
1 theelepel kaneel
1 eetlepel gemalen komijn
250 gram rode linzen

Bereidingswijze:

Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.
Verhit de olie en bak zachtjes de koriander, gember, kerrie,kaneel en komijn 1 minuut.
Voeg dan de ui en knoflook toe en bak het een paar minuten op zacht vuur.
Voeg een halve liter water toe en breng het al roerende aan de kook en voeg dan de linzen toe.
Laat het dan onder af en toe roeren in ca. 20 minuten gaar worden.
Mocht het erg dik worden voeg dan nog wat water toe.

Baba Ganoush

Ingrediënten:

1 aubergine
1 teen knoflook
1 eetlepel tahin
halve eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemalen korianderpoeder (ketoembar)
beetje peper en zout

Bereidingswijze:

Prik de schil van de aubergine op een paar plaatsen in met een vork. Leg hem in een hete oven (zo’n 250 graden) en laat hem roosteren tot de schil zwart is en de binnenkant helemaal zacht (reken op ongeveer 40 minuten). Wel af en toe draaien!
Prak in een schaaltje de knoflook, tahin, citroensap, olijfolie en specerijen zodat het goed gemengd is.
Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit de schil en druk het iets uit in een vergiet om de sappen weg te laten lopen.
Meng het knoflookmengsel met het auberginemengsel en pureer het met de staafmixer. Als het te dik is eventueel wat aanlengen met een scheutje water.
Eventueel wat verse peterselie of koriander erdoor scheppen en serveren met stukken Turks brood en verse groenten om mee te dippen.

Bovenstaande drie recepten waren tijdens de kookdemonstraties in juni 2012 bij Estafette Delft en Leidschenveen te proeven.

Kaviaar van geroosterde paprika

Ingrediënten voor 4 personen:

2 rode paprika`s
1 teen knoflook
1 eetlepel amandelen
1/2 bos peterselie
50 gram pecorino, geraspt
75 gram gedroogde tomaatjes

Bereidingswijze:

Rooster de paprika’s in z’n geheel in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 – 45 minuten (of eigenlijk tot de schil bijna gaat verkleuren).
Stamp of maal in een keukenmachine ondertussen de amandelen eerst tot een grof poeder.
Als ze zacht zijn haal je de paprika’s uit de oven en onthoofd ze – houd er wel een bakje onder want er loopt veel vocht uit – en verwijdert de zaadlijsten.
Voeg de paprika en de overige ingrediënten aan de gemalen amandelen toe en maak er een smeuïg mengsel van.

Tip: Je kunt er eventueel ook nog een kort gefruit uitje en courgette aan toevoegen.

Sei-jin, 27 juni 2012

Roggebrood

Klaar in 3 uren 30 minuten
Lijkt het heel lang maar de oven doet al het werk. Dus veel wachten op dit overheerlijke en voedende brood!

Ingrediënten voor 15 personen:

120 g bulghur
75 g roggevlokken (geplette rogge)
150 g (110 ml) suikerstroop of melassestroop
675 ml kokend water
olijfolie
180 g volkorenmeel (of voor een deel roggemeel)
90 g zemelen (zemelen zijn de vliesjes van graankorrels)
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zuiveringszout (baksoda, dubbelkoolzure soda)
30 g lijnzaad
(eventueel) 50 gram rozijnen

Bereidingswijze:

Breng een paar uur of de avond van tevoren 675 ml water aan de kook; doe de bulgur, de geplette rogge, en de stroop of suiker in een grote kom, giet het kokende water erover, dek het af en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 150 C.
Doe een scheutje olie in een broodvorm (30x12cm), strijk het uit met een kwastje en bestuif de vorm met bloem.
Voeg het volkoren meel, het zout, het bakpoeder en het zuiveringszout, het lijnzaad en het karwijzaad, en als laatste de zemelen toe en roer goed; voeg eventueel ook de rozijnen toe.
Giet het stugge beslag in de brood- of cakevorm, druk het plat, en dek de vorm goed af met aluminiumfolie (of gebruik een casinobroodvorm.)
Bak het roggebrood drie uur, haal het dan uit de oven en laat het nog steeds afgedekt helemaal afkoelen.
Snijd het in plakken ter dikte van een boterham. Maak het mes af en toe schoon.

Aubergine-paprikasoep

Ingrediënten voor vier personen:

2 kleine aubergines
1 ui
3 tenen knoflook
1 rode of gele paprika
50 cc olijfolie
1 el paprikapoeder
1 takje lavas (of 3 takjes selderij)
1 liter kruidenbouillon
1 bosuitje
1 handje basilicum
6 cherrytomaatjes
4 zongedroogde tomaatjes (uit potje)

Bereidingswijze:

Verhit de grillpan of zet de contactgril aan.
Snijd de aubergine in plakken van 1 centimeter dik en grill tot z mooie donkerbruine streepjes hebben.
Laat ze wat afkoelen terwijl je ui, knoflook en paprika snippert en in een forse plens olijfolie een paar minuten bakt. Bak het paprikapoeder even mee.
Snijd de aubergine in blokjes, doe die in de pan bij de uien en bak het tot het mooi gaar is.
Doe de lavas en een halve liter bouillon in de pan, breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen.
Pureer de soep, leng aan met de rest van de bouillon.
Snij de bosui, basilicum, cherrytomaatjes en kleine stukken zongedroogde tomaten.
Roer goed door elkaar. Schep de soep in kommen en doe in elke kom een eetlepel van het rauwe groente-kruidenspul.

De soep is heerlijk zacht, het rauwe groen is lekker knapperig en geeft extra smaak aan elke hap die je neemt. Met een geroosterde boterham erbij is het een heerlijke lunch.

Bron: Volkskeuken in de Volkskrant d.d. 12 juni 2012 van Talina van den Hoed.

ORANJESOEP

Een heerlijke frisgroene, lichtzure salade die in combinatie met een soepje en een zelfgemaakt Turks brood met hummus een heerlijke, betaalbare lunch of avondmaal biedt. Helaas moeten jullie het doen met een foto van de groente sec: de salade was op voordat ik het toestel kon pakken ……

Ingrediënten voor vier personen:

300 gr aardappelen (één extra aardappel bij keuze voor de zuivelvrije dressing)
1 bosje raapstelen
Vier augurken of twee eetlepels kappertjes
100 à 125 gram kikkererwten
1 ui
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt
Dille, vers of gedroogd
2 eetlepels citroensap van een verse citroen en het rasp van de schil
Zeezout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Spoel de kikkererwten schoon en laat ze vervolgens een nacht in water weken.
Kook de kikkererwten de volgende dag in ongeveer een uur gaar. Laat je de kikkererwten niet een nacht weken dan zal de kooktijd langer zijn.
Schil de aardappelen en kook ze in max. tien minuten net gaar, zodat ze nog hun bite behouden.
Laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in dunne schijfjes.
Was indien nodig de raapstelen onder de kraan en snijd ze in kleine stukjes. De stengels kun je ook gerust snijden. Geven een extra bite aan de salade en het is helemaal biobudget!
Schil de ui en snipper deze heel fijn.
Snij de dille en rasp de schil van de citroen en pers hieruit vervolgens het benodigde sap.
Maak van de mayonaise, yoghurt, dille en citroensap en –rasp een dressing en voeg naar smaak zeezout en peper toe.
Meng de groenten kort voor serveren in een kom en doe er de dressing door heen.

Aardappelmayo

Voor een zuivelvrije dressing door de salade kun je deze aardappelmayo maken en heb je de mayonaise, yoghurt en citroensap in bovengenoemd recept niet nodig:

Ingrediënten:

125 ml sojamelk
125 ml olijfolie
1 eetlepel appelazijn
1 gekookte aardappel
½ eetlepel mosterd
½ eetlepel citroensap
Zeezout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de sojamelk (niet laten koken).
Meng de aardappel, olie, azijn, mosterd en warme melk in de keukenmachine tot er een gladde saus is ontstaan en breng op smaak met zout en peper.

Recept ook geplaatst op www.biobudget.nl

Pompoenabrikozenjam (Bespaartip 121)

Ingrediënten:

restje pompoen
paar gedroogde abrikozen

Opmerking:
Verhouding ongeveer 2:1 maar naar eigen voorkeur wat betreft zoetheid mee spelen.

Bereidingwijze:

Schil de pompoen voorzover dat nog niet gebeurd is.
Snijd pompoen in kleine blokjes.
Snijd de gedroogde abrikozen in kleine blokjes.
Doe de pompoen- en abrikozenblokjes gezamenlijk in een pan met een bodempje water en een snufje zeezout.
Laat het gedurende ongeveer een half uur stoven met de deksel op de pan.
Haal dan de pan van het vuur en pureer het mengsel met de staafmixer.
Laat het afkoelen en doe het in een glazen pot met deksel en bewaar het in de koelkast. Blijft minstens een week goed.

Klaar is je superlekkere, superzoete, supereenvoudige, zelfgemaakte jam!

Recept ook geplaatst op www.biobudget.nl

Onderstaand recept klinkt misschien niet aantrekkelijk maar is het wel. We zijn zo gewend om radijsjes alleen maar in de salade of op brood te gebruiken. Hier een recept waarbij u van zowel de knolletjes als het blad een heerlijke groene (ja, groen! Het laagje rood van de radijs is zo dun ….) soep van maakt! Als u naar de kookdemonstraties bij Estafette Delft en Leidschenveen bent geweest op 31 maart en 6 april jongstleden dan weet u dat ik niet lieg ……

Radijsjessoep (Bespaartip 123)

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

1 bosjes (verse) radijs met blad
1 steel dunne prei
2 stengels bleekselderij
1 tl olijfolie
1/2 liter bouillon
Zout
Peper
Een handje rijstevlokken
50 gram radijskiemen

Hulpmiddelen: Staafmixer of keukenmachine

Voorbereiding

Radijsjes wassen en het groen.
6 radijsjes in heel dunne reepjes snijden.
Heel kort blancheren in water met zout, laat ze schrikken in koud water en zet ze apart voor de garnering.
De rest van de radijsjes en het groene blad klein snijden.
Prei goed wassen en in ringen snijden.
Fruit de restant van de gewassen radijsjes met het groene blad en de prei in de olie.
Blus af met de hete fond, voeg de rijstevlokken toe en laat 15 minuten flink doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer of de keukenmachine.
Breng de soep op smaak met zout en peper, breng hem opnieuw aan de kook en verdeel hem over de voorverwarmde borden.
Strooi de reepjes radijs en de radijskiemen er over.

Recept Makisushi (bespaartip 131)

In Nederland is de meest bekende sushi soort: Makisushi. Deze is voor de beginner vrij eenvoudig te maken. Waar voor de rijst echter de meeste mensen alle benodigdheden wel in huis hebben, zal voor het rollen van de sushi niet iedereen een sushi matje van bamboe in huis hebben. Hoewel de sushi zonder ook wel op te rollen is, is het matje vooral voor het bij elkaar drukken van de rol erg handig. Ze zijn bij de meeste toko’s wel te koop en zijn niet duur. Voor dit recept is gekozen voor de combinatie van tempeh en komkommer maar eigenlijk kun je sushi met alles vullen!

Ingrediënten

1 kop gekookte Japanse rijst
1 pakje tempeh
Sesamolie
Shoyu (Japanse sojasaus)
1 komkommer
1 eetlepel wasabi
2 velletjes nori (zeewier)

Bereidingswijze:

Snijd de tempeh in reepjes en marineer ze een kwartiertje in wat shoyu en bakje ze vervolgens ze knapperig en goudbruin in wat sesamolie in een koekenpan.
Ga vervolgens verder met de komkommer. Snijdt deze in lange, platte repen van ongeveer een centimeter breed en ongeveer zo lang als de nori velletjes breed zijn. Snijdt de komkommer eerst in de lengte midden door, gebruik vervolgens een lepel om de zaadjes en snijdt de komkommer daarna in reepjes van ongeveer een halve centimeter, wederom zo lang als de nori breed is. Afhankelijk van de grootte van de komkommer zul je heel wat overhouden.
Rooster nu de velletjes nori een paar centimeter boven de vlammen van je gaspit of boven een vlam van een aansterk totdat de nori donker kleurt. Dit duur niet zo erg lang. Hooguit een minuut per kant.
Leg vervolgens een velletje nori met de glanzende kant naar beneden op de bamboe mat (met de bamboestokjes horizontaal) en spreid een halve kop gekookte rijst evenredig uit, maar laat aan een de bovenste en onderste uiteindes twee centimeter vrij. Voordat je met de rijst aan de slag gaat, kun je je handen even nat maken met water zodat de rijst niet aan je vingers blijft plakken.
Open nu de tube wasabi voeg horizontaal in het midden een dun streepje wasabi toe. Pas op dat je niet teveel wasabi toevoegd, want het is erg scherp en teveel kan de smaak van je sushi verpesten.
Leg nu één of twee reepjes tempeh en naar keuze één of twee reepjes komkommer over de wasabi. Als ze iets uitsteken kun je een mes het uitstekende stukje tempeh of komkommer afsnijden.
Leg indien nodig het velletje nori recht en til het einde van de bamboemat aan de onderkant voorzichtig op en begin te rollen. Zorg dat de sushi stevig opgerold wordt totdat je enkel nog de laatste twee centimeter niet met rijst bedekte nori vrij hebt. Besprenkel deze met water en rol de mat nu helemaal op. Eenmaal opgerold kun je de sushi nog voorzichtig wat steviger samenpersen. Het beste doe je dit door de rol met je vingers in een vierkante vorm te drukken.
Rol de mat nu weer uit, besprenkel je vingers opnieuw met water en druk aan de uiteinden de uitstekende rijstkorrels terug. Je kunt de sushi nu meteen opeten, maar als je eerst de andere rollen wilt maken, kun je de maki rol in plastic folie wikkelen waarna de sushi nog ongeveer twee uur nog goed zal zijn. Bewaar het niet in de koelkast, want dan zal de de rijst erg snel uitdrogen.
De bovenstaande stappen kun je herhalen voor de andere rollen. Wil je tenslotte je makisushi in schijfjes snijden, dan kun je dit doen met een nat mes doen. Voor het beste resultaat snijdt je de rol precies in het midden om daarna met de twee halve rollen hetzelfde te doen. Je hebt dan per rol acht stukjes makisushi.
De laatste stap is uiteraard het opeten van de sushi. Naar wens kun je de stukjes nog in sojasaus of extra wasabi dippen.

Vind je dit toch allemaal wel een beetje ingewikkeld of wil je lekker experimenteren met andere ingredienten in de sushi neem dan gerust contact op voor een workshop ‘Sushi maken’.

Follow @SZonneveld1